L’Appenzeller est un fromage suisse, spécialité des cantons d’Appenzell Rhodes-Intérieures et d’Appenzell Rhodes-Extérieures.

Ce fromage est entouré de mystère et les conditions d’affinage dans sa zone de production sont gardées secrètes…
Les fromages sont soignés au vin blanc, des aromates de fleurs et de fruits, sans savoir l’exactitude de ces formules…

Suivant le degré d’affinage, ils peuvent être commercialisés par ordre croissant :
l’Appenzeller Classique, Surchoix, Extra et Corsé.

Fromage atypique, par le fait de ses recettes d’affinage, texture souple, au goût franc et fameux.