HISTOIRE

On commence à parler de ce fromage entouré de sangles dès 1280. Le « vacherin » était le fromage des « vachers » dont son nom est issu. Il était produit par les paysans qui valorisaient les laits d’hiver en fabriquant ce fromage alors que les laits de printemps et d’été étaient destinés au Comté. En hiver, les vaches produisaient moins de lait et l’accès à la fromagerie était rendu difficile par la rudesse du climat.

Ainsi, les éleveurs fabriquaient à la ferme de petits fromages pour leur consommation personnelle. Initialement considéré comme le fromage des fêtes de fin d’année, le Mont d’Or est aujourd’hui un fromage savoureux qui invite au partage et à la convivialité de Septembre à début Mai. Pour reconnaitre et protéger son savoir-faire, il a obtenu son AOP en 1996.

TEXTURE DE LA PÂTE

Un fromage souple, fondant et onctueux !