Le Reblochon de Savoie fermier
Plaques de caséine verte.
Lait transformé à partir d’un même troupeau.
Race de vaches Abondance principalement.
Fabriqué matin et soir après chaque traite, 365 jours par an.
L’affineur, chaque semaine, ramasse les reblochons fermiers, assure les soins en cave, et la commercialisation en fonction de chaque client.

Le Reblochon de Savoie fruitier
Plaques de caséine rouge.
Lait transformé de plusieurs troupeaux.
Fabriqué 1 fois par jour, dans de petits ateliers de fruitières de villages.
Saveur due à un affinage d’au moins 16 jours, et le plus souvent de 21 à 30 jours. La plaque de caséine comprend l’atelier de transformation et un numéro séquentiel qui permet la traçabilité du Reblochon de Savoie, de son origine à l’assiette du consommateur.
Fromage d’alpage, produit entre 1000 et 2700 m d’altitude.
Type d’herbe : prairies fleuries de haute altitude