HISTOIRE

L’origine du Bleu de Gex ou Bleu-gris dit « de Septmoncel » remonterait au XIIIᵉ siècle et serait issu des techniques de fabrication fromagères des moines de l’Abbaye de Saint-Claude. Le principe de fabrication du « bleu persillé » type Sassenage (Vercors) est importé dans le Jura par les migrants dauphinois refusant de devenir français à la suite des dons de terres de Humbert II au Roi de France en 1343.
Une légende raconte que le savoir-faire du Bleu de Gex a été transmis par le moine Frère Anselme en geste de gratitude envers les paysans qui l’avaient sauvés des loups.

TEXTURE DE LA PÂTE

Pâte souple et ferme, légèrement friable.
Le Bleu de Gex reste un fromage très doux et sa moisissure interne le parfume de son arôme caractéristique de champignon.

NOTRE CONSEIL

A déguster avec un morceau de chocolat noir.